小麦如何走向全球，成为人类的主粮

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　　撰文 | 冯枭

　　小麦是一种在世界各地广泛种植的粮食作物。纵观全球，它们往往被磨成面粉或加工成食物，供人们食用，尤其是在中国北方及欧美地区，小麦是碳水化合物的重要来源。

　　小麦为人类提供了膳食纤维和多种营养物质。同时，它也是食物中植物蛋白的主要来源之一，近13％的蛋白质含量，使之在与其他主要食物竞争中脱颖而出。

　　大约在1万年前，小麦于中东的新月沃土地区（Fertile Crescent）被驯化，驯化主要与小麦种子的休眠、穗粒形态、籽粒萌发等有关。