【财新网】(记者 戴廉)虽然食品当中亚硝酸盐滥用现象并不罕见,但财新记者日前从食品监管部门了解到,关于餐饮环节是否禁用亚硝酸盐仍然存在争议。
国家食品药品监督局(下称国家食药局)食品安全监管司司长徐景和对财新记者透露,国家食药局主张在普通餐馆中禁用亚硝酸盐,但会允许一些为连锁餐饮企业供餐的中央厨房使用亚硝酸盐。
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称,主要指亚硝酸钠,外观及滋味都与食盐相似。它也是一种有毒物质,成人仅摄入0.2至0.5克即可引起中毒,3克即可致死。此外,亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应,还易产生亚硝胺类致癌物。