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北京大米检测未见重金属超标

2013年05月28日 08:39 来源于 财新网
在全市16个区县共抽取了102个大米样本,标称生产企业位于全国9个省市以及源自国外的进口大米,涉及近70个预包装品牌大米样本以及近30份在食堂后厨、原料库直接取样的散装样本

  据北京市政务门户网站首都之窗消息,近日,北京市食品办在工商、卫生等部门支持下,对本市大米开展了重金属风险监测。这次风险监测,围绕铅、镉、汞、砷、铬等五类重金属,在全市16个区县共抽取了102个大米样本,标称生产企业位于北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、湖南、广东、云南等9个省市以及源自国外的进口大米,涉及北大荒、七河源、古船等近70个预包装品牌大米样本以及近30份在食堂后厨、原料库直接取样的散装样本。监测结果显示,大米样本未发现铅、镉、汞、砷、铬等五类重金属超标现象。

  一、大米风险监测未见重金属超标

  近日,市食品办在工商、卫生等部门支持下,对本市大米开展了重金属风险监测。所谓风险监测,其样本的选取不同于普通的抽检,是选取有代表性的场所、可能存在一定风险隐患的关键环节和重点检测项目进行抽样检测。这次风险监测,围绕铅、镉、汞、砷、铬等五类重金属,在全市16个区县共抽取了102个大米样本,标称生产企业位于北京、河北、天津、黑龙江、吉林、辽宁、湖南、广东、云南等9个省市以及源自国外的进口大米,涉及北大荒、七河源、古船等近70个预包装品牌大米样本以及近30份在食堂后厨、原料库直接取样的散装样本。

  餐饮消费环节是此次监测的重点,因此,这次抽样的范围不仅包括粮食市场、商场、超市、社区便利店等大米流通环节的企业,还包括本市32所大学、中学、小学、幼儿园、中专职业学校、学生营养餐加工企业使用的大米,28家餐馆的后厨、原料库中存放的大米也纳入了取样范围。

  监测结果显示,大米样本未发现铅、镉、汞、砷、铬等五类重金属超标现象。

  二、北京市场的大米来源:东北大米占主导

  2012年,市食品办曾对本市大米的进货渠道包括批发市场、大型商场超市、大型集体食堂、大型餐饮企业等进行了调查统计,结果显示,东三省大米占市场份额的近90%。在本次风险监测中,对盛华宏林、玉泉路这两大粮油市场的大米进货调查表明,经营黑龙江、吉林、辽宁三省大米的商户占商户总数的90%以上,另有少量商户经营来自安徽、江苏、河北、天津的大米。

  三、连线和现场采访

  京粮集团:全面检验重金属和农残

  在位于昌平区的京粮集团古船米业了解到,作为国有大米加工企业,这个企业的大米在北京市13个商超系统近千家商超店面有售,同时担负着北京大米储备和应急供应保障的任务。企业的原粮水稻主要来自国家优质水稻主产区黑龙江省建三江地区、吉林省榆树、五常等地区,另外在吉林榆树市建立了30万吨稻谷加工能力、集加工、仓储、物流于一体的的粮源保障基地,2012年供北京市场成品大米5万吨以上。

  古船米业总经理助理陈剑峰介绍说:“我们每年都会委托国家粮油质检中心,在原粮入库时,对大米重金属、农药残留等指标依据国家标准进行一次较为全面的检验。此外,企业自身从原粮收购到成品出厂还要有五道品质检验工序,分别为原粮入库检验、原粮加工前检验、成品加工检验、成品入库检验、成品出库检验,对黄粒米、碎米、水分、”食味值“(口感)等进行检验。

  盛华宏林粮油市场:三个环节把关大米安全

  走访了位于朝阳区的盛华宏林粮油市场,这家市场是北京市最大的从事粮油批发的市场之一。总经理助理王林东说:”我们市场日均销售大米1800吨,约有80%来自东北三省,此外,还约15%的安徽、江苏“机米”,5%的天津、唐山大米。“商户说,北京人还是爱吃东北大米,觉得口味细、粘。

  王林东展示了一幅”盛华宏林粮油批发市场食品安全管理流程图“,王林东介绍说,市场的食品安全管理分为”商户准入“、”商品准入“、”监督管理“三个环节,市场会对经营者和供应商的资质进行核查,并与商户签订食品安全协议,日常从经营者建立购销台帐、提交质量安全证明、产地证明、委托授权书等方面进行重点检查。市场设有自己的质检中心,必要时会对商户销售的大米进行抽检。

  黑龙江北大荒集团:企业对产品的源头控制很重视。在水稻基地的建设方面,运用”龙头+农场(合作社)+农户“经营模式,实行”五统一“的规范化模式管理:统一供种,统一品种布局,统一生资管理,统一栽培模式,统一作业标准,保证原料的安全。企业不仅对生产线的大米进行随机抽查检验,而且要对成品库内的袋装大米进行综合抽查,合格后办理入库手续。北大荒米业集团总经理董佳昕说,北大荒米业集团每年向北京供应5万余吨稻米,在保障进京大米供应和安全方面。下一步,将依托北大荒2000万亩优质水稻基地,力争做到”源头有保障“、”全程可监控“、”问题能追溯“ 。

  市食品办:虽未检出问题但一刻不能放松

  大米作为首都市民的基本食品,多年来一直是北京市各监管部门的监测重点。2007年起,大米和小麦粉、蔬菜、猪肉、食用油、豆制品这六类重点食品的监测抽检合格率,被市政府列了国民经济和社会发展指标体系,以便动态监测和掌握全市食品安全的基本状况。2011年,市食品安全委员会制定的食品安全考核评价办法中,又将大米等重点食品的安全状况列为对各区县政府食品安全工作的考核指标,以便促进辖区政府属地监管责任的落实。对大米的监测年年都开展,并且市、区县两级食品安全监管部门都会开展,其中,重金属和农药残留等都是依据国家标准开展的常规检测项目,是每年必检的。

  据市食品办副主任张风平介绍,2012年,市政府与黑龙江等八个省市签订了食品安全联动协作机制备忘录,建立了产销协作关系,鼓励本市大型龙头企业、大型批发市场去外埠建立自有基地或者协议基地,鼓励本市的商场、超市、大型餐饮企业、集体用餐单位与外埠优质安全的食品基地直接对接,建立”产地准出、销地准入“的机制,严格市场准入,以便保障进京食品质量安全。然而,北京是食品的特大消费型城市,包括大米在内,如果追溯源头的话,大部分食品是依靠外埠供应的,各地的食品安全风险随时可能随着食品物流输入进来,因此,食品安全的风险始终存在,”虽然这次对大米的重金属抽检没有发现问题,但是我们对风险的监控也一刻不能放松。“张风平强调说。

  四、有关链接:大米的消费常识

  1.稻米的种类有哪些?

  根据稻类亚种及粘糯特性把食用稻品种分为4类,即籼稻、粳稻、籼糯稻和粳糯稻。其中籼稻和籼糯稻又依据其籽粒长短分别分为长粒、中粒和短粒3种;(文献参考:《食用稻品种品质NY/T-593-2002》)按照成熟期不同,可分为早、中、晚稻;根据生长环境不同,又可分为水稻和陆稻。

  2.水稻的主要种植区域?

  水稻,种植面积以亚洲最大(占90%),其次是非洲、美洲,面积最大的10个国家依次是印度、中国、印度尼西亚、孟加拉国、泰国、越南、缅甸、菲律宾、巴西和巴基斯坦,总产量最多的是亚洲,最多的国家是中国和印度。

  根据水稻耕作制度和品种的差异,将中国水稻种植区域划分为六个稻作区,其中,四个主产区分别是东北区、南方区、长江中下游区和西南区;两个非主产区是西北区和北方区。就种植品种来说,东北区、西北区、华北区以种植粳稻为主,长江中下游区、南方区、西南区以种植籼稻为主;从耕作制度来看,东北区和西南区一般只种一季水稻,南方区以种植双季稻为主,长江中下游区单季稻、双季稻都有种植。(文献参考:1.《世界水稻产业发展现状、趋势及对我国的启示》;2.《中国水稻生产布局变动分析》)

  3.大米的营养价值?

  在我国诸多的中医药著作中都记述了稻米的药用功能和治疗某些疾病的效果。现代研究表明,食用一定量米饭不仅可以为机体提供每天活动的热量,更可补充人体生长发育必需的营养元素,如大米中米淀粉和米蛋白可降低血清胆固醇,具有一定的防止血清总胆固醇浓度上升,控制肝脏三酸甘油酯含量上升的作用;同样,大米中米油脂和膳食纤维具有一定的增加粪便胆酸的排出量,降低肝脏中胆固醇的作用。另外,稻米中富含多种生理活性物质,如γ-氨基丁酸对预防高血压改善睡眠有良好作用,谷胱甘肽具有抗氧化消除体内自由基和解除体内毒素的作用,谷维素可以改善植物神经,有助改善睡眠。(文献参看:1.《国内外功能性稻米研究进展》;2.《稻米的营养和人类健康》)

  4.水稻的生长周期和习性?

  水稻是喜温、湿生的植物,对温度和水分变化反应敏感,其生长过程可分为营养生长和生殖生长两个时期。自种子萌发到幼穗分化开始,这一时期生长根、茎、叶,称为营养生长期;幼穗分化到抽穗,这一时期幼穗茎叶同时生长,是营养生长和生殖生长并进时期;抽穗以后开花授粉和子粒灌浆、结实,称为生殖生长期。(文献参考:1.《我国水稻种植分布及其对气候变化的响应》;2.《作物栽培学》)

  5.为什么稻米会有重金属超标现象?

  水稻根冠发达,分孽旺盛。当种植水稻土壤被污染后,随着溶解、沉淀、凝聚、络合、吸附等各种反应,重金属被水稻吸收后向地上部分迁移,并最终进入水稻籽粒,导致大米重金属超标现象。(文献参考:《水稻重金属富集规律研究》)

  6.如何选购大米?

  一要看标签:在购买大米时尽量到信誉度好的商场超市选购正规企业生产的合格产品,并注意查看外包装或商品标签上标注的内容,如生产企业、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号等内容。

  二要看色泽:正常大米大小均匀丰满光滑,有光泽,色泽正常,少有碎米和黄粒米。陈米色泽变暗,黏性降低,表面可能会呈灰粉状或有白道沟纹,伴有虫蚀粒并失去大米原有的香味。

  三要看硬度:一般来说,大米的硬度较强,意味着蛋白质含量可能相对较高,其透明度可能会较好。一般情况下新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。(内容来源:北京市食品安全监督协调办公室)

更多报道详见【专题】拯救大米
版面编辑:王永
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