防腐用途难替代 餐馆禁用亚硝酸盐存争议

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　　【财新网】（记者 戴廉）虽然食品当中亚硝酸盐滥用现象并不罕见，但财新记者日前从食品监管部门了解到，关于餐饮环节是否禁用亚硝酸盐仍然存在争议。

　　国家食品药品监督局（下称国家食药局）食品安全监管司司长徐景和对财新记者透露，国家食药局主张在普通餐馆中禁用亚硝酸盐，但会允许一些为连锁餐饮企业供餐的中央厨房使用亚硝酸盐。

　　亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠，外观及滋味都与食盐相似。它也是一种有毒物质，成人仅摄入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可致死。此外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，还易产生亚硝胺类致癌物。