文|财新周刊 孔令钰
2015年10月26日,世界卫生组织下属的国际癌症研究机构(IARC)发布报告称,食用红肉可能致癌,而加工肉食则确定致癌。每天食用50克加工肉食,患结肠直肠癌的风险会增加18%。
红肉指所有哺乳动物的肌肉,如牛、猪、羊、马等。加工肉食是通过盐渍、烟熏、发酵等方式提升口味或延长保质期的肉类食品,大部分为猪肉和牛肉,但是也包含家禽、内脏及肉食副产品如血液等。常见的加工肉食有热狗、汉堡、香肠、咸牛肉、肉干、肉罐头和肉酱等。